Kimchi is een traditioneel Koreaans gefermenteerd gerecht, meestal gemaakt van Chinese kool, zout, knoflook, gember, lente-ui en chilipeper. Door fermentatie krijgt het zijn pittige, zure smaak en zit het boordevol probiotica die goed zijn voor de darmflora. Kimchi is rijk aan vezels, vitamines, mineralen en probiotica, wat de darmflora verbetert en kan helpen bij het verminderen van buikvet.
De melkzuurvorming of fermentatie is cruciaal voor de smaak en de probiotische waarde net als bij zuurkool.
Ingrediënten
- 1 Chinese kool
- 75 gram zeezout
- 1/2 eetlepel geraspte gember
- 1 eetlepel geperste knoflook
- 1/2 eetlepel suiker
- 3 eetlepels gochugaru (te koop bij Pit&Pit)
- 3 eetlepels water met kruidenzout
- 200 gram schoongemaakte ramenas
- 200 gram geschilde wortel
- 5 pijpajuintjes
Werkwijze
- Gebruik een brandschone bokaal waar 1,5 liter in kan. Zorg dat het deksel de bokaal goed kan afsluiten en een coating van silicone of iets anders heeft zodat de fermenterende massa niet in aanraking komt met metaal van het deksel.
- Het is de bedoeling dat de bokaal gevuld wordt tot bijna aan de rand zodat er zo weinig mogelijk lucht over is. Met de aangegeven hoeveelheden hieronder komt dat ongeveer zo uit.
- Was alle groenten en droog ze dan zo zo goed mogelijk. Ik gebruik zuivere theedoeken om de kool droog te deppen.
- Snijd de Chinese kool in kleine stukjes en doe dit samen met het zout in een kom. Masseer het zout in de kool. Laat minstens een uur rusten.
- Maak een brij van de gember, de look, de suiker, de gochaguru, het water met kruidenzout.
- Doe koud water over de kool en spoel. Doe dit nog twee keer. Laat goed uitlekken.
- Meng de kool en de rest van de groenten met de specerijenbrij.
- Stop het mengsel in de bokaal en druk telkens goed aan voor je bijvult met een nieuwe partij.
- Sluit de bokaal af.
- Duw dagelijks de groentjes onder het sop gedurende een aantal dagen. Door de gasvorming worden ze immers telkens 'boven water' geduwd. Na een dag of vijf begin je dagelijks te proeven. Als je vindt dat hij klaar is, zet je hem in de koelkast. Dit laatste gedeelte is moeilijk in tijden uit te drukken en werkt bij mij op gevoel en smaak. Een dikke week volstaat meestal.
Het recept waarop ik mij baseerde stond 2 jaar geleden in De Standaard Magazine. Ik heb het al een aantal keren gemaakt. Soms gebruik ik radijs als ik geen ramenas vind. In het originele recept stond daikon vermeld.
